발효식품이 건강에 도움이 되는 이유가 무엇인가요?

흔히 발효식품이 건강식이라고 많이 권하는 것 같습니다.

그 이유가 무엇인가요? 발효식품은 썪는 것 같아닌가요?

발효되면서 어떤 영양소가 생기는 것인가요?