우유가 유통기간이 지나고 상온에 오래

Question

우유가 유통기간이 지나고상온에 오래 방치가되면

액체상태어 걸쭉하게 변하게 되는데 이런 걸쭉하게되는

현상은 왜생기는것일까요?

Answer 1

우유에 있는 미생물들이 유통기한이 지나면서 증식하고 우유의 성분들을 분해시키며 특히 유당을 젖산으로 변환시는 등 ph농도가 낮추고 산소 농도가 증가시키면서 단백질이 응고되기 때문입니다.

Answer 2

질문해주신 우유가 유통기한이 지나고 상온에 오래 방치되면 걸죽해지는 것에 대한 내용입니다.

우유가 상온에 오래 방치가 되면 상하게 되며

상하게 되면 액체였던 우유가 고체화 되어가는 것입니다.

Answer 3

우유가 상하면서 걸쭉해 지는 이유는 우유 속에 든 카제인이라는 성분 때문입니다.

우유 속에 들어 있는 단백질 가운데 약 80%가 카제인 단백질인데 카제인은 열이나 산에 굉장히 약합니다.

즉 우유가 상하면서 우유속의 젖산균이 젖산을 만들어내 우유가 산성이 되므로 카제인이 응고되어 굳어버리는 것 입니다.

환경조건만 맞으면 그대로 계속 발효시켜 치즈로 만드는것도 가능하겠으나 위험하니 꼭 버리시길 바랍니다.

Answer 4

우유가 유통기간이 지나고 상온에 오래 방치되면 유산균이나 미생물이 자라게 됩니다

이 미생물들이 우유 속의 단백질을 분해하면서 끈적거리는 물질이 생기고

그래서 우유가 걸쭉해지는 거예요

또한 시간이 지나면서 우유의 지방도 분리되고

이런 과정들이 합쳐져서 걸쭉한 상태가 되는 거죠

이럴 때는 마시지 않는 게 좋습니다

건강에 안 좋을 수 있으니까요

유통기한을 잘 확인하고 보관할 때도 냉장고에 넣어두는 게 중요해요..

Answer 5

우유를 상온오 오래 방치하게 되면 걸죽해지는데요. 그 이유는 우유에 열이 가해져서나 미생물의 작용으로 단백질이 변성되기 때문입니다