샥스핀을 제외한 상어는 왜 안먹나요?

중국요리 중에서 샥스핀은 굉장히 고가이며 유명합니다. 그런데 왜 아깝게 상아 지느러미만 먹고 상어의 다른 부위는 안먹는 것인가요?