빵의 쫄깃함을 결정짓는데 중요한 역할을 하는 성분이나 반죽법은?

Question

빵의 쫄깃함을 결정짓는데 중요한 역할을 하는 성분이나 반죽법은? 빵을 제조하시는 종사자분들의 팁이나 요리하는 방법을 공유해주세요.

Answer 1

빵의 쫄깃함은 글루텐에서 옵니다. 이게 잘생기려면 많이 치대서 발효를 시켜야되요. 치대면 치댈수록 더 쫄깃해지니 제빵사가 죽어나는 거라 보시면되요.