쌀이 상하게 되는 원인은 무엇인가요?

Question

쌀에 곰팡이가 피거나 썩어서 먹을 수가 없게 되는 경우가 있는데요. 화학적으로 상하게 되는 원리가 무엇이고 예방방법은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

쌀이 곰팡이가 피거나 상하는 화학적 원리는 수분, 온도, 공기와 같은 환경 요인에 의해 곰팡이가 증식하며 독소를 생성하기 때문입니다. 곰팡이는 고온다습한 환경에서 활성화되며, 탄수화물이 풍부한 쌀을 영양원으로 사용해 독소(예: 아플라톡신)를 분비합니다. 이 독소는 화학적으로 안정적이어서 가열로 제거되지 않습니다.

예방 방법으로 저온·저습 보관하거나 밀폐 용기 사용하여 공기와의 접촉을 최소화합니다.