학문
쌀이 상하게 되는 원인은 무엇인가요?
쌀에 곰팡이가 피거나 썩어서 먹을 수가 없게 되는 경우가 있는데요. 화학적으로 상하게 되는 원리가 무엇이고 예방방법은 무엇인지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
쌀이 곰팡이가 피거나 상하는 화학적 원리는 수분, 온도, 공기와 같은 환경 요인에 의해 곰팡이가 증식하며 독소를 생성하기 때문입니다. 곰팡이는 고온다습한 환경에서 활성화되며, 탄수화물이 풍부한 쌀을 영양원으로 사용해 독소(예: 아플라톡신)를 분비합니다. 이 독소는 화학적으로 안정적이어서 가열로 제거되지 않습니다.
예방 방법으로 저온·저습 보관하거나 밀폐 용기 사용하여 공기와의 접촉을 최소화합니다.