우유를 얼리면 얇고 넓은 종이같이 결이 생기면서 어는이유
저는 초코우유를 얼려먹는걸 좋아하는데요
얼리고나서 보면 저렇게 비늘? 같이 얼어서 숟가락으로 퍼서 보면 파사삭하면서 조각조각 올라와요
요거트도 그랬던거 같은데
저런식으로 어는 이유가 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
우유를 실제로 얼리게 되면 더 고소하고 단 맛이 더 강해집니다. 우유는 물은 80% 이상 함유하고 있는데 이를 얼리게 되면 수분 함량이 절반이하로 줄어 맛이 더 강하게 됩니다. 또한 단맛과 지방맛 역시도 언상태에서 먹게 되면 녹으면서 맛이 더 강하게 느껴지게 됩니다.
우유가 얼게 되면 우유 내부의 수분은 뭉치게 되고 나머지 당분과 지방분과 분리게 되는데 얼린상태에서 드시게 되면 분리된 당분과 지방분을 따로 먹게 되는것과 비슷한 원리라고 생각하시면 됩니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
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