학문
신선한 커피에서는 크레마 하는 미세한 거품이 생기는데요. 크레마가 생기는 원리는 무엇인가요?
신선한 커피에서는 크레마 라고 하는 미세한 거품이 생기는데요. 신선한 원두일수록 크레마가 생기는 원리는 무엇인가요? 같은 원두 같은데 크레마가 다른게 신기합니다.
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안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
커피 크레마는 고압/고온으로 단시간에 추출되는 에스프레소에서 물과 섞이지 못하는 각종 커피의 성분과 가스, 오일등이 커피와 분리되어 나타나는 현상입니다. 보통 크레마로 커피의 신선도를 말하는데요, 원두에 가스가 많을수록 크레마가 많이 나오고, 가스가 많다는 것은 로스팅된 얼마안된 커피라는 뜻이기도 합니다.