두부를 왜 물에 담궈 보관하는건가요?

가게에서 두부를 사거나 또는 먹다 남은 두부를 보관할 때에 꼭 물에 담가서 보관을 하던데

그 이유가 무엇이고, 어떠한 원리가 숨겨져 있는지 알고 싶습니다.