김치는 땅속에서 어떻게 발효되나요?

김치의 발효원리가 어떻게 되나요?

그냥 단순히 땅속에 넣어둔다고 해서 유익균이 생기고 자동으로 발효되는건가요?

원리가 궁금합니다.