고구마는 껍질이 얇고 부드러워서 껍질째 삶아도 먹기 편하며 또한 껍질을 함께 삶으면 고구마의 당분이 덜 빠져나가 더 달콤한 맛을 유지할 수 있으며 감자는 껍질이 두껍고 질기기 때문에 껍질째 삶으면 먹기 불편할 수 있습니다. 따라서 껍질을 벗겨 삶는 것이 더 일반적입니다. 영양성분으로는 고구마 껍질에 식이섬유와 항산화 물질이 많이 포함되어 있어 껍질째 먹으면 이러한 영양소를 섭취할 수 있습니다. 감자 껍질에도 식이섬유와 비타민 C, B6 등의 영양소가 들어 있지만, 감자 자체의 영양소가 껍질 안쪽에도 풍부하게 포함되어 있어 껍질을 벗겨도 큰 영양 손실이 없습니다.