안녕하세요. 입이방정입니다.
냉동 과정에서 얼음 결정이 형성됩니다.
음식물의 수분이 얼음으로 변하면서 음식의 조직이 파괴되고 섬유구조가 손상됩니다.
이로 인해 음식의 식감이 변하고 부드럽고 촉촉한 상태에서 거칠고 굳어질 수 있습니다.
또한, 냉동 보관 시 음식물의 맛을 형성하는 화학 물질들도 변화합니다.
음식물에는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 등을 주는 화학 물질들이 존재하는데, 이들 중 일부는 냉동 보관 과정에서 분해되거나 변화될 수 있습니다.
따라서 음식의 맛이 변하거나 풍미가 떨어질 수 있습니다.