찹쌀가루와 전분가루를 섞으면 쫄깃한 식감이 나오나요?

Question

기존 레시피를 살짝 변경해보고 싶은데
베린이라 감이 안 잡혀서 질문 올립니다.

건식찹쌀가루
박력을 사용해서 만드는데 뭔가 좀 아쉬워서
여기서 전분을 사용하면 좀 더 쫄깃해지지 않을까하는
생각이 있는데 가능할까요?
시간이 지나도 부드러운 식감이 유지 됐으면 하는데
방법이 있을까요..

Answer 1

전분가루는 감자나 옥수수를 갈아서 물에 담그면 하얗고 끈적한 게 바닥에 가라앉는데 이것이 전분, 즉 녹말입니다. 전분가루는 어디에 섞든지 매끄럽고 끈적끈적한 감각을 내줍니다. 더구나 찹살가루와 섞으면 더욱 쫄깃하고 부드러운 촉감을 주며 맛을 더합니다.

Answer 2

안녕하세요

찹쌀가루와 전분가루를 섞으면 쫄깃한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다. 찹쌀가루는 끈기가 강해 반죽에 쫄깃함을 더해주고 전분가루는 물과 만나면 끈적한 성질을 가지고 있어 반죽에 찰기와 윤기를 더해줍니다. 두 가지 가루를 적절한 비율로 섞으면 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 동시에 느낄 수 있는 반죽을 만들 수 있습니다

Answer 3

안녕하세요.

찹쌀가루와 전분가루를 섞으면 쫄깃한 식감이 나오는지 문의주셨는데요.

넵 맞습니다. 두 재료 모두 쫄깃한 식감을 불러오는 재료들로,

두 재료가 만나면 더욱 더 쫄깃한 식감을 가져올 수 있으나, 너무 과하게 넣게되면 오히려 질기게 됩니다.