안녕하세요. 빛나라하리입니다.
* 컵라면 3분 원리에 담긴 과학
1. 용기의 구조
- 컵라면을 수직으로 자르면 위 쪽이 아래 쪽보다 넓고 면 자체가 용기의 윗부분애 아예 걸쳐져 있습니다. 온도가 높은 액체의 밀도가 낮아 위로 올라가니 같은 용기, 같은 면 이라도 이왕이면 고온에서 뚜껑을 닫고 기다리는 게 좋다는 뜻입니다
2. 라면 면발
- 빨리 익게 하기 위해 전분의 함량이 높다
- 소금을 넣어 반죽하면 글루텐이 형성되어 더 쫄깃한 면발이 된다
- 면발을 가늘고 꼬불꼬불하게 만들어 뜨거운 물과 닿는 표면적을 최대한 넓혀 쉽게 익을 수 있게 한다
- 보존시간을 오래 지속시키기 위해 짧은 시간안에 많은 기름을 흡수해 튀기는데 이때 꼬불꼬불한 면 사이의 공간으로 수분이 증발하게 됩니다
3. 건더기 스프
- 뜨거운 물을 부으면 그 공간에 스며들어 자연건조 야채보다 빠른 시간에 원래상태로 되돌아 가기 때문입니다