동네 반찬가게 창업하려고 할 때 메뉴 구성에서 어떤 것들이 꼭 들어가야 할까요?

Question

평소 주말에 집에서 요리를 하는 것을 좋아하기도 하고, 이번에 정년퇴직한 가족도 있어서 같이 작게나마 동네에 반찬가게를 차려볼까 합니다. 이전에도 카페를 비롯해서 어떤 것을 창업하면 좋을지 고민하던 찰나에 반찬가게도 꽤 괜찮지 않을까 싶은 생각이 들더라고요. 막상 집에서 반찬류를 만들어서 주변에 가져다주거나 도시락으로 싸서 같이 먹다보면 다들 맛있다고 레시피도 알려달라고 하던데, 이게 가게 운영 측면에서는 또 여러가지 변수들이 많아서 고민이 되더라고요.

제일 걱정되는 것이 메뉴 구성인데 이게 기본 반찬으로는 어떤 것을 준비하고 시그니처 메뉴는 뭘로 하는게 좋을지 고민되더라고요. 막상 내가 주력으로 밀려고 하는 메뉴가 잘 나가지 않으면 재고도 쌓이고 뭔가 의욕도 빠질 거 같고 하루 생산량은 어떻게 정해야 하는지 특히 재고 관리는 어떻게 하면 좋을까요?

원가 계산도 막막해요. 식재료 가격이 자주 변동되는데 어떻게 대응해야 할지, 인건비는 어떻게 계산해야 할지... 적정 마진율은 얼마로 잡아야 하는지, 포장용기값도 고려해야 하는데 가격 책정은 어떻게 해야 할지...

주방 설비도 신경 쓰이네요. 필수로 있어야 하는 장비는 뭔지, 냉장고는 어느 정도 크기로 준비해야 할지... 위생 점검은 어떤 것들을 체크해야 하는지, 보건증이나 필요한 자격증은 무엇이 있는지도 궁금해요.

홍보는 어떻게 하면 좋을까요? SNS 마케팅이 필요할지, 아니면 알바를 써서 전단지를 돌려야 하나 시식 코너를 운영하면 효과가 있을지, 단골 확보는 어떻게 하면 좋을까요? 특히 매출이 적은 시기를 어떻게 극복하면 좋을까요?

반찬가게 운영하시는 분들, 창업 준비하실 때 어떻게 하셨나요? 꼭 필요한 준비사항이나 주의할 점도 알려주세요. 특히 초기 정착하는데 도움이 됐던 팁이나 실패하지 않는 방법도 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

걱정이 많으 시겠어요. 저희 동네에도 반찬 가계가 하나 생겼는데 굉장히 일찍 문을 여시더라구요. 새벽 5시에는 문을 열고 오후 7시 정도에 문을 닫는 것 같습니다. 개당 5천원 정도 하는 반찬을 제일 많이 만들어 놓으시고 반찬 종류는 보통 멸치 볶음, 김, 오징어 볶음, 도라지 무침 등의 마른 반찬, 계란 말이, 각종 김치 및 국거리 등을 파시는 것 같습니다. 가장 좋은 방법은 가까운 반찬 가계에 직접 몇번 방문 하시어서 이것 저것 직접 문의를 해 보시고 시장 조사를 직접 해 보시는 것이 제일 좋을 듯 합니다. 이것 저것 반찬도 사 보시고 가격도 확인 해 보시고 맛도 직접 확인 해 보시고 하다 보면 월 매출도 대략 적으로 나올 것이고 그 가계의 설비 시설도 확인 가능 할 것 입니다.

Answer 2

동네 반찬가게는 집에서 해먹기 힘들거나 집밥같은 반찬을 원할 때 갑니다.아이러니하게도 두이유가 반대지만 말 그대로 집에서 하기 힘든 육개장.잡채.장조림

집밥처럼 먹고싶은 계란말이.마른반찬.국.찌개.나물 등

사실 반찬가게 김치가 맛있으면 자주 가게 됩니다.시그니쳐 맛있는 김치하셔도 좋을 것 같아요.제철 김치로 파김치.총각김치.깍두기.백김치.동치미.갓김치 이렇게 종류별로 있으면 좋을 것 같아요.

음식장사여서 유통기한이 중요 할 것 같고 식중독 유발 안되도록 관리를 철저히 해야 할 것 같습니다.원가가 유지하기 힘든 부분들이 농수산물 가격이어서 하락.상승 비율 잘 맞춰서 단가유지 하시는 것이 소비자들도 신뢰감이 갈것 같아요.제철에 많이 나는 식재료 이용해서 만들면 오르락 내리락 하는 반찬에서 발생하는 비용초과분의 비용을 매꿔주지 않을까 생각해봅니다.이벤트도 한 번씩 하시고 다른 가게 가셔서 벤치마킹도 하셔서 금액을 결정하시는 것이 좋을 것 같아요.

홍보는 동네장사이니까 플렌카드나 아파트 단지내에 디지털영상 광고판 등을 활용해서 광고하시면 될 것 같고

매장에서는 맛보기 서비스도 해주면 맛보고

구매하기 좋을 것 같아요.

Answer 3

안녕하세요.

제일 좋은 방법은 주변 반찬가게를 방문해서 도움을 받는게 좋습니다.

조금 한가한 시간대에 여러곳의 반찬가게를 방문해서 창업에 필요한 정보를 얻는게 제일 좋습니다.

개인적으로 저는 나물반찬을 좋아하기에 이런 반찬이 있는 가게만 이용합니다. ㅎ

Answer 4

진기한딱따구리139입니다 질문에 답변드리겠습니다. 동네 반찬 가게를 한다고 하셨는데 일단은 다른 반찬 가게들 메뉴들을 유심히 한 번씩 보시는게 좋을 것 같습니다 일단은 국 찌개 종류는 있어야 하고요 그리고 조림 나물 반찬 이런 것들은 필수로 필요합니다 그리고 김치도 있어야 하기 때문에 반찬집 같은 경우 유통기한이라든지 이것저것 다 따지려면 진짜 쉬운 일은 아닙니다

Answer 5

보통 동네 반찬가게를 찾을때는 밀키트로는 해결이 어려운 마른 반찬이나 집반찬 같은걸 찾으실거 같아요. 오징어채나 멸치 볶음이나 겉절이 같은 종류는 꼭 들어가야 할거 같습니다.