커피 콜드브루 공법은 어떤 과학적 원리 인가요??
안녕하세요.
커피를 평소에 즐겨마시는데 문득 콜드브루 공법의 원리가 과학적으로 어떤면에서 착안하여 만들어 진것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
보통 원두는 뜨거운물이나 스팀을 통해서 커피를 추출하는데 콜드브루는 차가운물 또는 상온의 물을 이용해 장시간 추출하는것을 말합니다
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
커피를 구성하는데 필요한 카페인은 물에 녹습니다.
뜨거울수록 잘 녹고 차가울수록 덜 녹습니다.
그래서 커피 추출시 뜨거운 물을 사용하는 것입니다.
하지만 찬물이도 녹기 때문에 추출법중 하나로 콜드브루를 사용하는 것이고
녹는 양이 적기 때문에 오랜시간 내려서 만드는 것입니다.
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.
보통의 원두 추출방법은 고온 및 스팀 등의 열을 가해 추출해내는 방식입니다.
이와 달리 콜드브루의 경우 차가운물 혹은 상온의 물을 활용하여 천천히 오랜시간 추출하는 방식입니다.
추출의 경우 온도에 따른 추출 효율 등이 다르기에 다른 맛이 나타나는 것 입니다.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
콜드 브루 커피는 일반적인 핫 브루 커피와는 달리 차가운 물로 추출하는 방법입니다. 이러한 방법으로 추출된 커피는 부드럽고 산미가 적으며, 일반적인 핫 브루 커피보다 카페인 함량이 적습니다.
콜드 브루 커피의 과학적 원리는 간단합니다. 뜨거운 물로 추출하는 핫 브루 커피는 물의 온도와 압력에 의하여 커피의 향과 맛이 변화합니다. 반면 콜드 브루 커피는 차가운 물로 추출하기 때문에, 커피의 향과 맛이 더욱 부드럽고 깨끗하게 전달된다는 특징이 있습니다.
또한, 콜드 브루 커피는 더 오랫동안 유지할 수 있습니다. 핫 브루 커피는 추출 후 바로 마셔야 하지만, 콜드 브루 커피는 추출 후 냉장보관이 가능합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
콜드브루는 말 그대로 차갑게 커피를 내리는방식으로, 보통 쌓여있는 원두에 차가운 물을 조금씩 흐르게하여 천천히 우러나오게하는 방식입니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
찬물로 내린 커피, 즉 콜드 브루 커피에서 '브루 커피(Brew Coffee)'는 커피를 우려낸다는 의미합니다. 콜드 브루는 이름 그대로 차가운 물에 우려내는 방식으로 추출한 것입니다. 찬물에는 커피가 빠르게 우러나지 않기 때문에 점적식은 8시간 이상, 침출식은 12~24시간 이상의 긴 제조 시간이 걸리지만 한번 만들어 놓으면 드립이나 에스프레소 방식에 비해 보관 기간이 길고 시음이 용이하며 시간이 지날수록 풍미가 숙성되는 장점이 있습니다.
찬물에 우려내는 특성 상 시중의 커피 전문점에서 판매하는 콜드 브루 커피는 따뜻한(hot) 커피 옵션은 거의 없고 아이스(ice) 커피만 가능한 경우가 많습니다. 물론 찬물에 우리고 나서 그걸 뜨거운 물에 넣으면 제조가 가능은 하니, 핫 커피가 불가능한 건 아닙니다.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
콜드브루 공법은 열을 가하지 않고 상온 또는 저온에서 커피를 추출하는 방식입니다. 이는 커피의 쓴맛과 신맛을 줄이고, 부드러운 맛과 풍미를 살릴 수 있는 장점이 있습니다. 콜드브루 공법의 원리는 용매의 이동에 있습니다. 용매는 고농도의 용질이 있는 곳에서 저농도의 용질이 있는 곳으로 이동합니다. 커피 추출의 경우, 커피의 성분은 용질에 해당하고, 물은 용매에 해당합니다.
안녕하세요. 조혜은 과학전문가입니다.
콜드브루 커피 제조 방식은 전용기구에 원두를 넣고 찬물에 3~12시간 정도 우려내어 커피를 만드는 방식 입니다. 방식은 크게 점적식과 침출식이 있는데 점적식은 기계에서 한방울씩 떨어지는걸 모으는 거고, 침출식은 갈아낸 원두와 물을 섞어 10시간 정도 숙성시킨뒤 찌꺼기를 걸러내어 만드는 방식입니다. 이 두가지 방식 모두 과학적인 방식을 찾자면 기존 끓이는 방식과 다르게 우려내는 방식이라 고체가 액체에 녹는 용해에 적용할 수 있겠습니다. 원두에 들어있는 카페인이 물로 녹아나는게 바로 용해라고 할 수 있겠습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다:)
안녕하세요. 강종훈 과학전문가입니다.
굳이 원리를 말하자면,
콜드 브루 커피는 뜨거운 물을 사용하지 않고 실온 또는 냉수를 사용하여 만드는 커피입니다. 이 과정은 다음과 같은 과학적 원리에 기반합니다:
1.용질 용매 추출:
냉수 또는 실온 물을 사용하면 커피의 향과 맛을 추출하기 위해 시간이 필요합니다. 물은 특정 온도에서 다양한 화학 물질을 추출하며, 물 온도가 낮을수록 추출 속도가 느려집니다.
2.시간:
콜드 브루 커피는 일반적으로 12~24시간 동안 물과 커피 원두가 접촉하므로 커피의 맛과 향을 더 천천히 추출합니다. 이렇게 긴 추출 시간은 미각과 후각에 풍부한 풍미를 줄 수 있습니다.
3.입자 크기:
커피 원두의 입자 크기 또한 중요한 역할을 합니다. 더 큰 입자 크기의 커피가 사용되면 더 높은 표면 면적이 커피와 물의 상호작용을 향상시키며 더 많은 맛을 추출할 수 있습니다.
추출 시간, 커피 원두 크기, 그리고 물의 온도와 양을 조절하여 원하는 맛과 향을 조절할 수 있습니다.
