안녕하세요 잡학다식입니다.
돼지갈비 김치찜의 정석레시피같은건 사실 만들어낸것이지 결과물만 맛있으면 되는것이기에.
정석은 딱히 있다고 할수없습니다.
저만의 레시피를 알려드리겠습니다.
일단 갈비를 물에 담궈 피를 충분히 뺴준후 솥에 담아 물을 붇고(갈비탕끓이듯이 물을 잡아주세요)
엄지손가락만한 생강 반으로 잘라 넣어주고 처음엔 쎈불 끓어 오르기 시작하면 중불로두고 푹 고아줍니다. 적어도 2시간정도는 해줘야 갈비가 충분히 물러집니다.
갈비가 충분히 물러지면 그후 갈비만 잠길정도의 물만 남기고 김치를 덮밥 비쥬얼로 갈비가 보이지않을만큼 덮어주고 푹끓여준다음 간을보고 부족한부분을 조미료로 채워준다음 파를 속속썰어 얹어주면 끝입니다.
이상으로
갈비를 처음에 충분히 끓여줌으로 육질이 부드럽고 김치에 들어간 다채로운 향신료의 조화로 감칠맛이 나며 갈비육수에 푹끓여져 부드러운 배추의 삼중주의 하모니를 이루는 저만에 돼지갈비 김치찜 레시피였습니다.