학문
합성감미료는 끈적끈적 하나요?
설탕과 같은 천연 감미료에는 히드록시기가 많아 이때문에 끈적끈적 해지는 걸로 알고있는데,
인공감미료를 보면 히드록시기가 아예 없는 것도 있지만 수크랄로스와 같이 많은 것도 있더라고요.
그럼 이 수크랄로스같은 인공감미료도 만지만 똑같은 원리로 끈적끈적해지나요?
그리고 천연감미료는 끈적임이 있고 합성감미료는 끈적임이 없다고 단정지을 수는 없는거죠?
추가로 히드록시기로 인해 끈적임이 생기는 현상을 자세히 알려주세요..ㅠㅠ
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
수크랄로스도 하이드록시기의 일부분을 클로라이드로 바꾼것이기때문에 하이드록시기가 4개 남아있습니다.
이때문에 수크로오스 정도는 아니지만 점도를 약간 가지고있습니다.
감사합니다.