파김치가 쉽게 무르는데, 김치 담글때 주의할점이 있나요?!

Question

파김치가 쉽게 무르는 경우가 많은데, 어떤 과정에서 잘못된건가요? 파김치 담글때 주의해야 할 점은 무엇이 잇는지 궁금합니다!!!!

Answer 1

숙성 온도 과다 너무 따뜻한 곳에 오래 두면 발효가 빠르게 진행되며 조직 파괴가 발생

씻은 후 물기 제거 부족 파를 씻고 바로 양념하면 남은 물로 인해 무르게 되요

양념 속 단맛 재료 과다 설탕 찹쌀풀 배 등이 많으면 발효가 빨라져 무르게 됩니다

Answer 2

파김치는 파를 너무 얇은 것을 선택하면 오래 못가고 무르는 경향이 있는 거 같습니다. 여름에 나는 파는 무든 배추든 파든 다 무르고 맛도 떨어지더라구요. 겨울파가 단단하고 잘 무르지 않는데, 양념이 요인이기도 하지만 여름에 생산되는 채소는 김치를 담기에 적절하지는 않은 거 같습니다. 재료선택이 중요한 거 같습니다.

Answer 3

안녕하세요. 잔잔한 파도입니다.

파김치가 쉽게 무르는 건 수분과 온도, 절이는 방식 때문인 경우가 많습니다.

반 김치처럼 소금에 오래 절이면 파의 조직이 무너져 물러지기 쉬워요. 소금물에 짧게 담그거나, 그냥 자연스럽게 숨만 죽여 사용한다면 덜 무르게 파김치를 만들 수 있습니다.