시중에파는 과자들은 어떻게 만들어지길래 바삭한가요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

시중에파는 과자들은 어떻게 만들어지길래 바삭한 식감을 오랫동안 유지가 가능한건가요?

Answer 1

시중에 파는 과자들도 굽거나 튀기거나 하는 방법은 동일 합니다.

다만 공기와의 접촉을 차단하여 바삭함이 오래 가는 것 입니다.

공기와 접촉하는 시간이 길어지면 바삭함이 사라집니다.

Answer 2

우선 바삭하게 굽거나 튀겨진 뒤에 이를 진공 상태로 질소만 넣어 바로 포장하므로 바삭함을 유지할 수 있습니다. 산소와 만나면 눅눅해지므로, 산소 없이 질소만으로 포장한 것이 중요한 방법이라고 볼 수 있어요.