핑킹 현상이라고 들은 것은 핑크색이 도는 고기를 말합니다. 핑킹 현상은 고기를 충분히 익혔음에도 불구하고 속이 분홍빛을 띠는 현상이며 고기를 덜 익힌 것이 아니데도 겉이나 속 일부가 생고기처럼 붉거나 분홍빗으로 보여서 소비자가 불안해하거나 덜 익은 것으로 인식해 다시 굽는 것을 의미합니다. 핑킹 현상은 질산염, 아질산 명 등의 화학물질 노출된 것으로 연기, 숯불 등에 포함된 질소화합물이 고기의 마이오글로빈과 반응하여 분홍색을 띠게 만드는 것입니다.
핑킹현상은 고기를 구울때 겉은 익었는데 속은 분홍빛을 띠는 현상을 말하는거랍니다 특히 두꺼운 스테이크나 삼겹살같은 고기를 구울때 자주 발생하는데 겉면은 갈색으로 익었지만 내부는 아직 완전히 익지않아서 분홍색이나 붉은색을 보이게되는거죠 이런 상태로 먹으면 식중독 위험이 있을수있으니 고기는 속까지 완전히 익혀서 드시는게 안전하다고봅니다 고깃집에서도 이런 현상때문에 충분히 익혀달라고 안내하는 경우가 많답니다.