학문
곶감에 뭍은 흰가루는 과당이라는데 왜 단맛이 안느껴지나요?
안녕하세요? 추석즈음이면 곶감이 시장에 나오기 시작하는데요~ 곶감 표면에 하얀가루가 잔뜩 붙어 있는것을 볼수 있잖아요~ 그 흰가루는 과당이라는데 왜 단맛이 안느껴지나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
곶감의 흰가루는 주로 과당으로 이루어져 있습니다. 단맛이 느껴지지 않는 이유는
결정형태로 있기 때문에 녹아야 단맛이 납니다. 그래서 혀에서 덜 녹아 그런것입니다. 또한 과당 뿐만이 아니라 다른 당류와 다양한 성분을 포함하여 흰가루 부분만 맛볼 때는 단맛이 상대적으로 덜 느껴지는 것입니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
흰가루는 시상 또는 시설이란 이름으로 불리는 가루로 과당 포도당 만니톨등의 성분이 주성분으로 단맛이 있는것으로 알고 있습니다