바나나를 익히면 고약한 냄새가 나는 이유는?

아기 간식 만드려고 좋은 유기농 바나나를 구매했어요.

생으로 먹었을 때는 당도도 적당하고 맛있었는데

끓는 물에 데치니까 구리구리하니 역한 냄새가 나더라구요. 바나나의 어떤 성분 때문에 이런 냄새가 나는건가요?