학문
튀김 할때 끓는 기름에 물이 들어 가면 왜 폭발 하듯 튀는 거에요?
오늘 돈가스를 집에서 만들다가 남은 기름으로 만두를 튀길려고 냉동실에 있는 만두를 꺼내어 넣었는데
사정없이 폭발을 하더라구요. 얼음이 있어서 그런거 같은데
물이랑 기름이랑 섞이지 않는다는거는 알고 있지만 왜 끓는 기름에는 폭발 하듯이 반응을 하나요 ?
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안녕하세요.
따로 화학적 반응을 일으키는 현상은 아닙니다.
단지 기름의 끓는 점이 물보다 훨씬 높기 때문에
끓는 기름에 물이 들어가게 되면 뜨거운 온도 때문에 물이 수증기로 기화하게됩니다.
그로인해 부피가 급격히 팽창하게 되어 폭발하는 것 입니다.
끓는 기름은 100도를 훨씬 넘습니다.
그런데 물은 100도를 넘으면 기화하여 수증기가 됩니다.
그러면 얼음이 빠르게 기화하면서 부피가 매우 빠르게 팽창하게 되므로, 폭발 위험이 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
물은 기름보다 끓는점이 매우 낮습니다.
얼은 상태의 음식물이나 물기가 있는 음식을 기름이있는곳에 넣으면
물이 기름사이에 갇힌상태로 기화됩니다.
이러한 기회된 공기가 모여 공기중으로 올라와 날아갈 때 폭발합니다.
감사합니다.안녕하세요. 임창진 박사입니다.
보통 기름이 끓을때는 물의 끓는점인 100도 이상의 온도입니다.
이때 물이 들어가게 되면 물이 순간적으로 수증기가 되면서 부피가 최대 2000배까지 커지게 됩니다.
기름 속에 갇혀있던 부피가 커진 물은 순간적으로 주변의 기름을 밀어내며 빠져나오는데 이때 폭발하듯 기름이 튀게 됩니다.
