시청률은 어떻게 집계하는 건가요?

중요한 장면에서 시청률이 가장 높다고들 하는데

어떻게 가장 중요한 장면인 줄 알고 그 부분이 시청률이 높은 건가요?

다른 채널에 있던 사람들이 그 장면이 나올 줄 어떻게 알고 딱 그 부분만 높은거죠?