시장에서 파는 마른 누릉지는 고소한맛이 왜 안느껴지나요?

Question

제가 어릴때 조부모님이 가마솥으로 밥 하시고나서

눌었던 누릉지 맛과, 시장에서 파는 누릉지 맛이 왜 다른가요?

아무리 가스불로 만든 누릉지이지만, 먼가 미세하게 맛이 틀립니다

간판에 할머니가 해주셨던 그맛!! 누릉지라고 해서

거금 2만원주고 사왔는데 조모님이 해주셨던 그맛이 아니네요

이거 기분탓인가요? 어차피 같은 누릉지인데

Answer 1

시중에 파는 누룽지는 쌀이

정말 좋은쌀로 밥을 한것이

아닐것 같구요 가스불로

일정온도를 맞춰서 하니까

고소함이 덜한것 같아요

누룽지 만드는걸보니까

반자동화로 시간을 맞추더라구요 그러니 집에서만든거랑 다르지요

Answer 2

누룽지라는 이름은 같을지라도 할머니께서 만드신 거랑 시장에서 만든 거는 확연히 다릅니다.

우선 할머니께서는 누룽지를 일부로 만드신 것이 아나라, 가마솥에 밥을 지을때 아궁이에 땔감 나무를 넣고 불을 지피는 등 정성을 들이는 것을 보셨을 겁니다.

밥을 푸고나서 가마솥 바닥에 자연적으로 누렇게 누른 것이 진짜 누룽지이지요.

아마도 밥짓는 과정에 가마솥 안의 쌀이나 잡곡의 영양 성분이 아래쪽으로 내려갔기에 누룽지의 고소함이 더한 것이 아닐까 생각됩니다.

시장에서는 솥뚜껑에 찬밥을 얇게 펴서 억지로 누렇게 태운 것이기에 맛이 덜한 것이 아닐까요.

우리 조상님들의 가마솥과 아궁이를 활용한 삶의 지혜는 과학으로 설명할 수 없는 무언가가 있는 거 같습니다.

Answer 3

조부모님이 가마솥에서 만든 누룽지는 밥물의 수분이나 불의 세기 등 여러 가지가 조절되어서 고소한 풍미가 확 올라왔을 것 같아요. 시장에서 파는 누룽지 모두가 그렇지는 않지만, 풍미가 약하거나 향이 덜 나는 경우도 있어요. 재료가 같더라도 조리 방식과 정성의 차이에 따라 맛이 다르게 느껴질 수 있을 듯 해요. 저도 예전에 할머니가 해주신 누룽지를 정말 좋아해요.

Answer 4

시장에서 파는 마른 누릉지는 보통 대량 생산 과정에서 열원과 조리 방식이 다르고, 가마솥 특유의 섬세한 온도 조절이 어려워 누룽지 특유의 고소함이 덜할 수 있어요. 또한, 가스불 대신 산업용 기계나 전기로 조리할 때는 불 맛이 덜하고, 저장과 건조 과정에서 향이 희석되거나 변질되기도 합니다.