동동주는 막걸리랑 다른건가여?

Question

제가 평소에 막걸리를 많이 먹어 봤는데 동동주는 먹어 본 적이 없는데요 그런데 한 가지 궁금한게 동동주는 막걸리랑 어떤 점이 다른 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 늙은오리와함께춤을119입니다.

막걸리는 쌀, 물, 그리고 전통 발효조제인 누룩을 주원료로 하는 한국의 술입니다.

막걸리 제조에 사용되는 쌀은 다양할 수 있지만, 전형적으로 단립 찹쌀입니다.

막걸리의 일부 변형은 또한 보리 또는 밀과 같은 다른 곡물을 첨가하여 복잡성을 더했습니다.

동동주는 쌀을 주원료로 하는 한국의 술입니다.

쌀을 주원료로 하는 술이지만, 핵심적인 차이점은 누룩을 사용한다는 것입니다.

막걸리가 누룩에 의존하여 발효를 하는데 비해, 동동주는 덜 정제된 누룩을 사용합니다.

발효가 되면 재료가 술독 아래에 가라앉게 되는데, 상대적으로 위에는 맑고 아래는 좀 더 진하고 탁한 맛이 나게 됩니다.

이때 윗부분만 그대로 떠낸 것이 동동주입니다.

동동주를 떠내고 조금 더 발효시키면 침전물이 가라앉게 되고 맑은 물이 뜨는데 찌꺼기 없는 맑은 물만 떠낸 것이 청주입니다.