생활
양파를 구우면 달아지는 이유가 뭔가요?
원래는 매운 상태의 양파를 구우면 달아지잖아요.
근데 어떤 성분이 열을 받으면 달아지는건가요?
궁금합니다.. 알려주시면 감사하겠습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 의연한허스키190입니다.
양파를 가열하게 되면 매운맛 성분의 일부는 분해되면서 이 성분이 프로필메캅탄으로 바뀌게 된다고 합니다.
이 성분은 단맛을 냅니다.
안녕하세요. 부지런한돌꿩95입니다.
양파를 익히면 단맛이 더 강해지는데, 매운맛 성분인 프로필 알릴 다이설파이드, 알릴 설파이드가 열을 받으면 대부분이 기화되고 나머지는 분해되어 설탕 단맛의 50~60배를 내는 프로필메르캅탄을 형성하기 때문이라고 합니다.
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
양파를 익히면 단맛이 나는 이유는 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄이라는 물질이 만들어지기 때문입니다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으므로, 익혀서 단맛으로 변했다고 해도 몸에 좋은 성분은 남아있습니다.