양파는 왜 요리를 하면 달게 변할까요?

Question

양파는 생양파로 먹으면 단맛이 전혀 나질 않는데

어떤 음식에 들어가서 불에 익혀지면

갑자기 단맛이 확 납니다

양파는 왜 열이 가해지면 단맛이 나게 되는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 '프로필메캅탄'이라는 성분으로 바뀝니다.

프로필메캅탄 성분은 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.