홍어를 삭혀먹는 이유는 무엇인가요?

다른 물고기들은 잡으면 그냥 생물로 먹거나 아니면

말려서 먹거나 그런식으로 하는데

왜 유독 홍어만 삭혀서 먹는건지 이유가 궁금합니다.