서울이랑 경기도는 간을 너무 세게 하지 않고 새우젓을 써서 깔끔하고 담백하게 만들구요
전라도는 날씨가 따뜻해서 김치가 금방 익으니까 멸치젓이랑 찹쌀풀을 듬뿍 넣어서 맛을 아주 진하게 내요
경상도 역시 짭짤하고 매콤한 맛을 좋아해서 멸치액젓이랑 고춧가루를 많이 넣고 칼칼하게 만들어요
강원도는 바다에서 나는 생오징어나 가자미를 김치 속에 넣어서 시원하고 탄산 같은 맛을 내요
충청도는 조기젓이나 새우젓을 살짝 넣고 삭힌 고추를 써서 아주 시원하고 담백하게 담가요
제주도랑 북쪽 지방은 양념을 많이 안 하고 국물을 자작하게 해서 동치미처럼 시원하게 먹는 편이에요