깍두기 절일때 요구르트 넣으면 맛있어 진다고 하는데 맞나요?

Question

아내가 깍뚜기를 담그는데 절일때 액젓과 요구르트를 넣고 절여서 약간 놀랐는데 어제 담군거라 아직 익지 않아서 맛을 보지는 않았는데 요구르트 넣으면 맛있나요?

어떤 작용을 할까요?

Answer 1

안녕하세요 눈치빠른 거북이입니다.문의하신 질문에 답변 드립니다.

깍두기를 저릴 때 유산균을 넣게 되면 감칠맛이 많이 좋아진다고 하더라고요 숙성 기간도 단축되고요

Answer 2

요쿠르드의 단맛과 유산균이 조화롭고 특히 단시간이 경과해도 적당히 숙성된 맛을 내는데 도움을 줄 수 있습니다. 하지만 너무 많이 넣으시면 김치의 맛이 변할 수 있으니 유의하시기 바랍니다. 

Answer 3

발효 촉진: 요구르트에 들어있는 유산균이 깍두기 절임 과정에서 발효를 촉진시켜 깍두기의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줍니다.

부드러운 질감: 요구르트의 유산균과 유제품 성분이 깍두기의 조직감을 부드럽고 크리미하게 만들어 줍니다.

-신선한 맛: 요구르트가 깍두기의 신선한 맛을 살려주고 산미를 더해 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

숙성 시간 단축: 요구르트의 유산균 작용으로 깍두기의 숙성 시간을 단축시킬 수 있습니다

Answer 4

안녕하세요멀리 나는 참새 입니다. 해당 질문에 답변 드리겠습니다 깍두기를 저릴 때 요구르트를 넣는다는 소리는 솔직히 처음 들어보는데 맛이 있을 것 같습니다 저도 한번 나중에 도전을 해 봐야겠습니다