당근은 왜 익혀야 영양소가 더 많아지나요?

평소 당근을 좋아해서 즐겨 먹고 있는데요. 텔레비전을 보는데

당근은 익혀먹어야 좋다고 한 패널이 그러더라구요.

당근은 왜 익혀야 영양소가 더 많아지나요?