생활
당면은 어떻게 만들어지는건지 궁금합니다^^
안녕하세요^^ 레몬사랑입니다 :)
잡채에 주재료인 당면은 쫄깃하고 맛있는데요
당면은 어떤 재료로 만들어지는건지 궁금합니다^^
4개의 답변이 있어요!
당면은 고구마, 감자, 옥수수 등의 전분을 물에 풀어 반죽한 뒤 얇게 뽑아 말린 식재료입니다.
가장 흔한 것은 고구마 전분으로 만든 고구마당면으로 쫄깃한 식감이 특징입니다.
전분을 가열하면 젤로 변해 실처럼 뽑히며 건조 후 투명한 면이 됩니다.
조리시 물에 불리거나 삶으면 투명하게 변하며 부드럽게 익습니다.
당면의 주재료는 고구마 전분이며 보조재료는 물과 감자 전분이나 옥수수 전분을 섞기도 합니다. 당면 만드는 과정은 고구마 전분에 물을 섞어 반죽을 만들고 반죽을 기계로 가늘게 눌려서 실 모양으로 뽑아내며 끓는 물에 잠깐 익혀서 형태를 잡고 바람이나 열로 완전히 말려서 건면 형태로 만들어 포장합니다. 당면이 쫄깃한 이유는 고구마 전분에 아밀로팩틴이 풍부해서 끓이면 점성이 강하고 탄력이 생겨서 쫄깃함을 제공합니다.
안녕하세요.
당면은 주로 고구마 전분이나 감자 전분으로 만들어집니다. 먼저 전분을 물에 섞어 반죽한 뒤 가늘게 뽑거나 압출하여
긴 실 모양으로 만듭니다. 그 후 끓는 물이나 증기로 익히고 건조시켜 보관과 조리가 가능하게 합니다.
잡채나 여러 탕, 국 요리에 들어가는 재료 중에 하나인 당면은
일반적으로 고구마나 옥수수 등에서 나오는
전분가루로 반죽을 만들어서 면을 만드는 것입니다.
그래서 쫀득한 것입니다.