와인은 왜 오래 두고 먹는건가요?

와인이 오래되면 오래될수록 맛이 좋다고 하더군요...

숙성이 너무 오래되면 알콜로 변한다고 하는데...

오래되면 오래될수록 맛이 좋은 이유는 뭔가요?