올리고당은 알룰로스, 물엿, 설탕으로 대체 가능합니당
미림은 맛술도 가능하지만 미림이 더 달아요
음..제가 5년차 요리하면서 느낀 기준으로 말씀드리면!
올리고당은 단순히 단맛만 내는 게 아니라 윤기랑 점성을 주는 역할도 해서 불고기나 닭조림 같은 양념요리에서는 설탕보다 올리고당이 좀 더 촉촉하고 반질반질하게 나와요
알룰로스
이건 생각보다 대체 굳👍🏻 특히 다이어트 중이면 알룰로스 많이 쓰시더라구요 다만 올리고당 특유의 끈적함이나 윤기는 조금 덜할 수 있어요
설탕
가능은 한데 결과물이 살짝 달라요 단맛은 나는데 윤기나 촉촉함은 줄어드는 느낌..?! 조림이나 양념장에서는 괜찮고 강정류는 차이가 좀 나요ㅜ
물엿
개인적으로 제일 비슷한 대체재긴 해서 레시피에 올리고당 없으면 물엿 넣어도 크게 티 안 나긴 해여
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미림이랑 맛술은 진짜 많이 헷갈리는데 간단히 말하면
미림 = 단맛 있는 조미술
맛술 = 잡내 제거용 조미술
그래서 미림 대신 맛술 쓰는 건 가능해요 다만 미림이 더 달아서 맛술로 바꾸면 설탕이나 알룰로스를 아주 조금 추가하면 비슷해지구여
반대로 맛술 대신 미림 쓰면 음식이 조금 더 달아질 수 있다는 점!
생선이나 돼지고기, 닭고기 요리에서는 둘 다 그냥 서로 대체해서 쓰는 분들 많아요ㅎㅎ