건포도는 씨없는 포도를 그냥 말린걸까요?

건포도나 말린 고구마 등은 왜 쫄깃하고 단맛이 강하게 날까요? 단순히 포도나 고구마를 그냥 말린것인지 궁금하네요. 영양에는 차이가 없을까요?