요구르트를 얼리면 왜 농축액이 아래로 몰리는가요?

요구르트를 얼리게 되면 농축액들이 아래로 몰려서 위에는 맛이 별로 없더라고요. 얼리게 되면 왜 그런 현상이 일어나는지 알수 있을가요?