우유가 상하면 굳어버리는 이유가 무엇인가요?

Question

냉장고에 우유를방치하고 있다가 청소하면서 발견 했는데

액체 였던 우유가 뭐랄까? 요거트? 처럼 반고체로 변했습니다.

액체 였던 우유가 어떻게 굳어버리는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 진기한올빼미129입니다.

우유가 치즈가 되는 과정으로 보입니다.

오래된 우유의 카제인(casein) 단백질이 응고되기 시작되어 고체 상태로 변한 것 입니다.

이렇듯 우유는 자연 상태에서도 젖산 발효하여 치즈의 바탕인 커드를 형성할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 한적한오솔길에서만난청솔모입니다. 우유에는 지방하고 단백질이 함유되어 있는데 이것의 변형이 와서 굳어진 경우라고 하더군요.