생활
우유가 상하면 굳어버리는 이유가 뭔가요?
냉장고에 우유가 있다는 걸 깜빡하고 방치하고 있다가 청소하면서 발견 했는데
액체 였던 우유가 뭐랄까? 요거트? 처럼 반고체로 변했습니다.
액체 였던 우유가 어떻게 굳어버린건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 팔팔한오징어294입니다.
우유가 상하면서 고체가 되는 이유는 우유 속에 든 카제인이라는 성분 때문입니다.
우유 속에 들어 있는 단백질 가운데 약 80%가 카제인 단백질인데 카제인은 열이나 산에 굉장히 약합니다.
즉 우유가 상하면서 우유속의 젖산균이 젖산을 만들어내 우유가 산성이 되므로 카제인이 응고되어 굳어버리는 것 입니다.