음식을 조리할 때 들기름은 어느때 넣나요?

Question

안녕하세요. 나물무침할 때 참기름을 많이 쓰는 편인데요. 들기름은 향이 참기름에 비해 특이하잖아요? 들기름은 어떤 음식을 만들 때 넣는지 궁금합니다. 그리고 열로 조리하는 음식에 들기름을 넣어도 괜찮나요?

Answer 1

들기름은 발화점이 낮아서 요리를ㄹ 할 때도 넣을 수가 있을 수가 잇습니다

그렇지 않고 본연의 맛을 느끼고 싶으면 요리를 다 하고 나서 나중에 넣으면 됩니다

Answer 2

들기름이나 참기름은 가급적이면 열을 가하지 않고

무침이나 드래싱 소스 만들 때 사용하면 좋습니다.

들기름이나 참기름은 이미 볶아서 기름을 짠 겁니다.

그래서 또 열을 가하면 좋지 않다고 하더라구요.

두부구이 할 때 일반 식용유로 노릇하게 익히고

나중에 접시에 낼 때 한바퀴 두르면 더 맛있어요.

Answer 3

안녕하세요.

참기름이든 들기름이든 조기가 끝난후 사용하시는게 좋습니다. 금방 산폐 되기 때문입니다. 최대한 사용안하시는게 좋구요 꼭 사용하셔야 한다면 조리유를 사용하시는게 좋습니다.

Answer 4

각종 무침, 나물, 볶음, 드레싱 등에 사용하긴 합니다만

워낙 산폐성이 높고 고온에서 사용하기에는 무리인 기름인지라

사용을 잘 못하면 오히려 독이 되는 기름이지요

두부구이 같은 크게 높은 열을 필요로 하지않는 구이에서도 사용은 합니다만

발연점이 낮은 관계로

최초에 올리브유를 넣어서 굽다가 나중에 향을 위해

마지막 즘에 들기름 살 짝 섞어주는 방식으로 사용 하구요

조림 같은 경우에도

비슷한 방식으로 사용을 하든

애초부터 올리브 7 들기름 3 정도 비율로 섞어서 시작하면

타는 연기는 안볼 수 있습니다.

그 외 무침이나 나물 같은 경우야

열이 가는 음식이 아닌지라 상관은 없으나

들기름 자체를 보관을 잘 해야 한다는게 중요하지요

빛이 통하지 않는 곳에서 건조하고 서늘하게 보관하는게 원칙인지라

그냥 왠만하면 냉장고 보관에

유통기한도 반드시 지키면서 사용하셔야 겠습니다.