다래주를 만들려면 다래를 생으로 만들기와 건조해서 만드는 방법이 있습니다.
건조해서 술을 담그면 맛이 진하고 깊은 맛이 납니다. 그렇지 않고 생으로 담글 경우에는 껍질을 깨끗하게 벗기고
다래 무게의 20-30% 분량의 설탕을 넣어서 1주일간 발효를 시켜주세요. 설탕을 넣는 이유는 다래에서 수분이 나와서
변질이 되는 것을 막기 위함입니다. 1주일 숙성후 담금주는 30도 이상으로 된 술을 부어주시고 공기를 차단하여
서늘한 곳에 90일 정도 숙성시키고 건더기는 거르고 깨끗하게 유리병에 액만 남아서 1년 정도 숙성했다가 드시거나
요리에 활용하면 됩니다.