순살 고등어 공장에서 뼈는 어떻게 바르나요?

Question

요즘에는 고등어가 순살로 나오는 제품들이 많습니다. 손으로 바르기에는 양이 많을 것 같은데 순살 고등어 공장에서 뼈는 어떻게 바르나요?

Answer 1

며칠전에 고등어 뼈 바르는 영상을 시청했었는데요. 우선 고등어가 여러 기기를 통해서 분해되고 잔뼈나 주요 뼈들의 경우에는 기계가 스캔을 해서 검출한 다음에 집게핀 같은 것이 달린 기기들이 뼈를 하나하나 제거하는 모습이었습니다.

일반적으로 고등어가 다른 생선들에 비해 잔뼈가 덜 해서 더 바르기 쉽다고 들었습니다.

Answer 2

순살 고등어를 만드는 공장에서는 뼈 바르기 과정을 기계와 인력의 병행 작업으로 처리합니다.

먼저 고등어를 세척 후 자동화 설비로 머리놔 내장, 꼬리를 제거한 뒤 정밀 절단기를 통해 좌우로 갈라 살과 척추를 분리합니다.

이때 큰 착추는 기계가 제거하지만 잔가시는 완전히 제거되지 않기 때문에 다음 단계에서 수작업이 이루어집니다.

숙련된 작업자가 조명 테이블 위에서 살을 펼쳐 핀셋형 집게로 잔가시를 제거합니다.

이후 금속검출기 또는 엑스레이 뼈 검풀기를 통해 남은 뼈를 자동으로 판별하여 불량 제품을 걸러냅니다.

이후에는 열처리나 급속 냉동을 거쳐 제품의 형태를 고정시키고 포장합니다.