토란대 나물은 독성이 있다는데 어떤 성질의 독성이 있나요?

Question

외국인 식물학자가 우리나라를 방문하여 음식점에 갔는데 독성이 있는 토란대 나물을 보고 놀랐다고 합니다. 토란대 나물에 어떤 독성이 있나요?

Answer 1

토란에는

옥살산 칼슝이라는 독성물질이 있습니다.

생으로 섭취 시

혀 마비, 목통증, 두통 , 복통이나 설사, 알레르기 등의 부작용이 있습니다.

따라서 식약처 보도자료에 따르면

5분이상 삶은 다음 섭취하는 것을 권장합니다.

독성제거를 위해서는

삶기 전에 불리는 것도 중요합니다만

이때 다진 생강 2큰술 정도 넣어주면

생강의 진저롤 성분이 토란 독성제거에 도움이 됩니다.

또한 토란 손질 시

독성으로 손바닥이 갈라질 수 있으므로

반드시 고무장갑 등을 착용 후 처리 하셔야합니다.

Answer 2

옥살산 칼슘이란 성분이 있는데

이는 피부에 닿으면 갈라지게 되고

섭취시에는 콩팥에 상당히 치명적이기 때문에

반드시 처리과정을 거치고 섭취해야합니다.

Answer 3

토란대를 손질하기 전에 꼭 손을 씻고 장갑을 착용하세요. 토란대의 겉 껍질을 벗겨낸 후 적당한 크기로 잘라서 준비합니다. 그리고 손질한 토란대를 2일 동안 소금물에 담가두면 옥살산칼슘과 호모겐티스산 독성의 90% 이상이 제거됩니다. 물을 자주 갈아주며 충분히 담가두면 독성과 신맛, 아린맛이 제거됩니다. 토란대를 먹기 전에는 꼭 체크해야 할 사항입니다.