고사리에는 독성이 있다고 하는데..
제가 평소에 고사리 나물을 엄청 좋아하는데요 그런데 최근에 알게 된 사실인데 고사리에는 독성이 있다고 하는데 독성이 있는데 어떻게 먹을 수 있는 거죠?
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4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
고사리에는 프타퀼로사이드라는 유해성분이자 발암물질이 포함되어 있으며 티아미나아제라는 성분이 들어있어 자칫 잘못하고 섭취할 경우 우리 몸에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다.
고사리를 한 번 데친 후 물에 오랜 시간 담가 충분히 불려서 독성을 제거하면 생 고사리의 쓴 맛도 약해져 건강과 맛을 한 번에 잡을 수도 있어 대부분 이렇게 섭취하고 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
고사리는 채취할 때 독성을 가지고 있지만 것을 삶고 말리는 과정에서 다 없어집니다.
그렇게 때문에 안심하고 드셔도 괜찮습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
고사리에는 독성분은 아노이리나제(Aneurinase)와 후디키로사이트라는 독성분이 있지만
이는 충분히 익혀먹는다면 문제가 되지 않습니다.
안녕하세요.
고사리는 독성이 있는 식물이지만, 적절한 조리 과정을 거치면 안전하게 먹을 수 있습니다. 고사리에 함유된 독성 물질은 아노이리나제, 후디키로사이트라는 이 물질들은 가열하면 분해되기 때문에, 고사리를 충분히 끓이거나 삶으면 독성을 제거할 수 있습니다.
