우리나라에 산에 갔다와서 먹기도 하는 도토리묵에 대해 질문 올립니다.

Question

도토리묵을 만드는 원리가 궁금합니다. 상수리 나무열매를 바로 먹는것이 아니라. 갈아내고 그 갈아낸 가루를 끓인다고 하는데 찰지게 하는 방법이 궁금 합니다.

Answer 1

도토리묵은 상수리나무 열매를 수확해서 껍질을 벗기고,

그 속의 도토리 가루를 물에 불려서 곱게 갈아내는 과정이 필요해요.

이 가루를 끓일 때는 끓는 물에 넣고 계속 저어주면서 농도를 조절하는 게 중요하고,

끓이면서 점점 찰지고 쫀득한 식감이 나오도록 하는 게 핵심이에요.

또한, 끓이는 동안 불 조절과 저어주는 시간을 잘 맞추면 찰지고 맛있는 도토리묵이 완성돼요.

이렇게 하면 집에서도 쉽게 찰지고 쫀득한 도토리묵을 만들 수 있답니다.

Answer 2

도토리묵 만들기는 쉽지만

가루 만들기가 어렵습니다

도토리는 껍질 벗긴후 말려서 껍질을 깝니다

껍질을깐 도토리를 물에담궈 떫은맛을 우려냅니다

그런다음 블렌더에 갈아줍니다 그런다음 그대로그릇에 담고 가라앉은 전분만

말립니다 그럼도토리가루가

되어 묵을 쑤면 도토리묵이됩니다

Answer 3

도토리묵은 상수리나무 열매의 떫은 맛을 제거한 후 전분만 추출해 밀듭니다.

도토리를 삶아 껍질을 벗기고 갈아서 물에 여러번 우려 탄닌을 제거하고 가라앚은 전분을 말려 가루로 만듭니다.

이 가루에 물을 섞어 저어감서 끓이믄 점성이 생김서 찰진 도토리묵이 완성됩니다.

Answer 4

도토리묵은 도토리에서 추출한 전분을 이용합니다. 전분을 물과 함께 끓이면 점성이 생기는 젤라틴화가 일어나고, 식히는 과정에서 단단한 겔 형태로 굳어지며 찰지고 탱탱한 식감이 만들어져요.