올리브유는 올리브 열매를 저온 추출과정을 거쳐 얻는 기름입니다.
올리브유는 발연점이 230~240℃ 정도라 부침, 튀김 등 대부분의 가열 요리에 적합합니다.
엑스트라버진 오일은 발연점이 160℃ 정도로 낮아 샐러드나 비조리용으로 사용해요.
단일 불포화지방산이 약 75%로 구조상 열이 가해져도 잘 변형되지 않습니다.
카놀라유는 유채꽃에서 추출된 기름입니다.
이 기름도 240℃의 높은 발연점으로 볶음, 튀김에도 적합합니다.
포화지방산이 약 7%, 단일포화지방산이 약 64%로 지방산 구성 성분면에서는 낮은 포화지방산 함량과 비교적 높은 단일포화지방산 함량으로 건강한 기름으로 여겨집니다.
카놀라유를 만들 때 사용되는 유채꽃은 유전자변형을 통해 품종개량한 것입니다.
GMO 식품이라는 점과 많은 정제를 거치는 제조과정이 있습니다.
식품의약품안전처 공식 블로그에 자세히 설명되어 있습니다.
https://blog.naver.com/kfdazzang/221700530611
다르다고 하지만 개인적인 생각으론 요리할 때 두 가지가 큰 차이는 없어요.
