치킨 색이 거무튀튀한 이유는 크게 세 가지로 볼 수 있습니다
첫째는 말씀하신 대로 기름을 오래 사용해 산화되었을 때 치킨이 어둡게 튀겨집니다
둘째는 치킨을 튀기기 전 고기를 재워두는 양념이나 염지제가 숙성되면서 색이 변했거나 간장이나 후추 같은 어두운 색의 양념이 많이 들어간 경우입니다
셋째는 뼈 주변의 혈액 성분이 가열되면서 검게 변하는 현상 때문일 수 있으며 이는 냉동육을 해동해 사용할 때 더 자주 나타납니다
기름 문제 외에도 양념이나 고기 자체의 특성 때문에 색이 어두워질 수 있으므로 냄새나 맛에 이상이 없다면 안심하고 드셔도 괜찮습니다