생활
예전에 김치찌개에 토마토주스 넣으면 맛있다던데..
예전에 어떤 레시피를 봤었는데 김치찌개에 토마토주스를 넣으면 풍미가 살아난다는 게 정말로 맞나요? 맞으면 왜 그런지 알고 싶어요!
3개의 답변이 있어요!
아유 맞아요 그거 은근히 아는 사람만 아는 비법인데 토마토에 감칠맛 내는 성분이 많아서 김치찌개에 넣으면 국물맛이 훨씬 깊어지더라고요 신맛도 잡아주고 국물이 되게 진해지는 느낌이랄까 설탕 대신에 토마토주스 반 컵 정도만 슬쩍 넣어보면 확실히 풍미가 살아서 저도 가끔 식구들 몰래 넣는데 다들 평소보다 맛있다고들 하네요.
김치찌개에 토마토주스를 조금 넣으면 풍미가 더 살아나는 경우가 있습니다. 토마토에는 글루탐산 같은 감칠맛 성분이 들어 있어서 김치의 발효된 맛과 만나면 맛이 더 깊어질 수 있죠. 또 토마토의 산미가 김치의 신맛과 어우러지면서 맛이 더 또렷해지기도 합니다