호박으로 떡이나 엿, 사탕 등을 하면 특유의 맛이 좋은데 그 맛을 내는 성분은 뭔가요?

호박으로 떡이나 엿, 사탕 등을 하면 특유의 맛이 좋은데 그 맛을 내는 성분은 뭔가요?

(달콤하면서 독특한 맛과 풍미를 주는 호박에는 무슨 성분이 있는가요)