소고기를 익힐수록 질겨지는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

소고기를 구워서 먹을 때 보면 소고기를 오래 구우면 구울수록 질겨지던데,

오래 구우면 질겨지는 이유는 무엇인가요?

궁금하네요.

Answer 1

소고기를 오래 구우면 질겨지는 이유는 단백질이 익으면서 수분이 증발하고, 식감이 단단해지기 때문이에요. 과도한 열에 노출되면 단백질이 수축하고 섬유질이 응고되어 질겨지는 결과를 낳아요. 따라서 적절한 온도와 시간으로 조리하여 고기의 식감을 유지하는 것이 중요해요.